孜然羊肉，是新疆传统美食。

孜然羊肉中的“孜然”维吾尔语意为 “安息茴香”，安息古时是中亚，现属伊朗一带。孜然是重要的调味品，气味芳香而浓烈。

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，是优良的强壮祛疾食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒等功效。

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。孜然与羊肉一同烹调，具有质地软嫩、鲜辣咸香、营养丰富等特点，能理气开胃、驱风止痛、温补气血。
食材：新鲜羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。

制作方法：

1、将羊肉顶刀切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。

2、孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。

3、将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。

4、炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。

5、油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。